ECCO IL MIO PRANZO DI OGGI

RISO THAJ ALLE ZUCCHINE E SALMONE

E' da parecchio tempo ormai che quando devo fare risotti o riso freddo preferisco usare il riso basmati, oppure il riso thai, mi piace molto il loro profumo ed il loro sapore particolare, ecco oggi una ricetta leggera e veloce ed allo stesso tempo molto gustosa, qui gli ingredienti:

350 g di zucchine
1 piccolo scalogno
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
2 fette di carpaccio di salmone
1 cucchiaio di formaggio cemoso tipo philadelphia
4 pugni di riso tipo thai

Laviamo le zucchine e dividiamole in due parti: 200 g li lessiamo e le restanti le grattuggiamo.
Affettiamo sottilmente lo scalogno e facciamolo appassire in un filo d'olio, aggiungiamo poi le zucchine grattuggiate e dopo un paio di minuti il riso, copriamo con il brodo vegetale, saliamo e cuciniamo a fuoco lento fino ad avere un risotto al dente. Nel frattempo frulliamo le zucchine lesse con del brodo vegetale fino ad avere una cremina abbastanza densa regolando ovviamente di sale e di pepe. Prepariamo infine le roselline di salmone spalmandole con un po' di philadelphia e chiudendole in modo da formare appunto delle roselline.
Possiamo preparare quindi i piatti versando un po' di crema di zucchine, adagiandovi sopra il riso e decorando con la rosellina, un filo d'olio .... una macinata di pepe ... e ...
BUON APPETITO!!!!




Con questo piatto parteciperei a questi bei contest: