martedì 11 dicembre 2018

PASTA FROLLA CROCCANTE

BASI DI PASTA FROLLA PER VARI DOLCETTI





Questa pasta frolla è (oltre ad una ricetta ottima per dei semplici biscotti) una buona base che uso quando devo fare dei piccoli dolcetti o finger food dolci, ma anche torte bavaresi.

Ecco qualche esempio:




... e qui cosa ci serve :


150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
50 g di uova
250 g di farina per biscotti
sale
scorza di arancia e limone q.b.

Montiamo nella planetaria il burro con lo zucchero, quando avremo una bella crema bianca uniamo l'uovo e una volta amalgamato bene, aggiungiamo i restanti ingredienti tutti in una volta amalgamando con la foglia quel tanto che basta ad avere un composto uniforme. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno un'ora, più sta e meglio è; in genere io la preparo il giorno prima e la tiro fuori dal frigo un'oretta prima di utilizzarla.
Quando è pronta tiriamola dello spessore di 5 mm circa, copiano della forma desiderata ed inforniamo a 180° fino a quando inizia a prendere un colore appena dorato, quindi lasciamo raffreddare.

lunedì 1 ottobre 2018

PIZZA AL BBQ






PIZZA AL BBQ
(per 6 pizze da 210 g circa)

830 G DI FARINA TIPO 1
550 G DI ACQUA
3 G DI LIEVITO DI BIRRA
6 G DI ZUCCHERO
25 G DI OLIO EVO
10 G DI SALE

Dunque dunque .... era da tantissimo tempo che volevo provare a fare questo esperimento, è da quasi un anno che ho preso la pietra per fare la pizza nel BBQ ma non avevamo ancora provato .... finalmente mi sono decisa ed il risultato è stato davvero stupefacente!!!!

Mettiamo nella ciotola dell'impastatrice la farina assieme allo zucchero ed al lievito sbriciolato, avviamo e versiamo a filo l'acqua, lentamente in modo che venga assorbita man mano che la versiamo, uniamo biondi il sale ed infine l'olio d'oliva.

Ribaltiamo l'impasto sulla spianatoia e dividiamolo in parti da 210g l'una circa, pirliamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, il tempo dipenderà dalla temperatura che c'è in casa.







A questo punto aiutandoci con della semola formiamo le pizze e lasciamole lievitare ancora una mezz'ora, farciamole a nostro piacimento e trasferiamole 
nel BBQ che dovrà già essere ben caldo, bisogna accenderlo almeno una ventina di minuti prima.

Passati 3 minuti circa la pizza è ben cotta, croccante fuori ma mooooorbida dentro!!! Veramente buona!!!!!! 







giovedì 27 settembre 2018

BISCOTTI AVENA E RISO SOFFIATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

BISCOTTI AVENA E RISO SOFFIATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO






Questi biscotti sono davvero gustosi e soprattutto sono veloci da preparare, ecco gli ingredienti:

120 g di burro morbido
2 uova
80 g di zucchero di canna
80 g di zucchero
260 g di farina
un pizzico di baking
100 g di gocce di cioccolato
35 g di cocco disidratato
75 g di fiocchi d'avena
50 g riso soffiato
un pizzico di sale


Montiamo il burro assieme allo zucchero, uniamo poi le uova ed infine i restanti ingredienti.
Quando sarà tutto ben amalgamato facciamo dei mucchietti sulla placca coperta da carta forno ed inforniamo a 180° fino a doratura.
Sforniamo e .... se non vogliamo scottarci la lingua è meglio farli raffreddare !!!!!!!

Buona merenda







mercoledì 26 settembre 2018

..... E I CONI PER IL GELATO .....






CONI CROCCANTI PER IL GELATO


Quest'estate bella calda abbiamo fatto delle belle scorpacciate di gelato, così abbiamo deciso di provare a fare anche i coni, e ci sono davvero piaciuti anche questo, belli croccanti e saporito al punto giusto.

40 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
150 g di latte
180 g di farina
mezzo cucchiaio circa di cacao amaro
vaniglia in bacca

sale

Montiamo il burro assieme allo zucchero, versiamo quindi il latte a filo ed infine la farina un po' alla volta. Quando il composto sarà bello omogeneo facciamo scaldare la piastra e quando sarà pronta mettiamo un cucchiaio al centro, chiudiamo tenendo stretto e lasciamo 3 minuti circa, il mio termostato era impostato su 3 e mezzo ma questo varia dal tipo di piastra ovviamente.


Quando la cialda sarà pronta togliamola e arrotoliamola immediatamente sull'apposito attrezzo per dargli la forma, io l'ho fatto con guanti per non scottarmi troppo!!! 

Una volta fredde non ci resta che gustarcela con dei buoni gelati fatti in casa .... 










lunedì 24 settembre 2018

TORTA AL CIOCCOLATO E CHEESECAKE



Torta al cioccolato con cheesecake




La scuola è iniziata e quindi servono nuove idee per colazioni .... merende ... spuntini di metà mattina da portare in cartella ... così prendendo spunto da I dolci di Laura ho provato a fare questa torta che è finita in un battibaleno, ecco ciò che ci servirà:

340 g di farina
25 g di cacao
8 g di baking
200 g di albumi
100 g di tuorli
210 g di zucchero
125 di olio di mais
125 g di acqua


220 g di ricotta cremosa
220 g di formaggio cremoso
140 g di uova
100 g di zucchero
30 g di amido di mais

Mettiamo nella planetaria i tuorli assieme allo zucchero ed avviamo, lasciamo andare una decina di minuta quindi uniamo a filo l'acqua e l'olio precedentemente emulsionati.
Uniamo quindi a bassa velocità gli ingredienti secchi setacciati.
Per ultimo uniamo delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Prepariamo il composto cheesecake montando tutti gli ingredienti.

Versiamo il composto al cacao in una teglia imburrata ed infarinata o rivestita di carta da forno e successivamente con l'aiuto di una sacca da pasticcere decoriamo con il composto cheesecake. 




 Inforniamo quindi  in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa, prova stecchino sempre valida!!!

Sforniamo e lasciamo raffreddare.....







lunedì 30 luglio 2018

BISCOTTI SALATI CON CAPPERI, UVETTA E NOCCIOLE







Biscotti salati con capperi uvetta e nocciole

130 g di farina per biscotti
130 g di farina di mais fine fioretto
60 g di burro morbido
2 uova
40 g di nocciole tostate
50 g di uvetta
40 g di capperi dissalati
5 g di lievito per torte salate
sale

Mescoliamo le farine ed il lievito, uniamo quindi il burro ed il sale, a questo punto aggiungiamo anche le uova, quando l'impasto sarà omogeneo uniamo le nocciole tagliate a metà assieme all'uvetta ed ai capperi. Formiamo delle palline piuttosto allungate ed inforniamo a 180° per 25 minuti circa.


Questi biscottini sono moooolto mooolto golosi, direi che con questa quantità ne farete sicuramente troppo pochi .... ne vengono 30 - 40, dipende da quanto grandi li fate .... un buon bicchiere di vino e qualche chiacchiera in compagnia!!!


venerdì 29 giugno 2018

GELATO ALLO YOGURT


Gelato allo yogurt
30 g di latte intero
180 g di panna fresca
25 g di latte scremato in polvere
180 g di zucchero
15 g di destrosio
4,5 g di farina di semi di carrube
500 g di yogurt
Poniamo in una casseruola tutti gli ingredienti lasciando però da parte lo yogurt, amalgamiamo bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Cuociamo fino alla temperatura di 85°C, mescolando continuamente per un paio di minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Quando il composto sarà freddo uniamo lo yogurt, mescolando sempre per avere un composto omogeneo, mixiamo anche con il minipimer, lasciamo quindi raffreddare in frigo per 2-3 ore, quindi trasferiamo nella gelatiera per ultimare con la mantecatura del nostro gelato.
Questa quantità io l'ho mantecata in due volte, altrimenti la mia povera gelatiera non ce la faceva!!!

lunedì 4 giugno 2018

GROSTINO AVOCADO E GAMBERI

Crostino avocado e code di gambero






In questi giorni fa davvero caldo, così si mangia più volentieri cibi freschi leggeri, cosi oggi vi lascio un'idea più che una ricetta per un pasto goloso, fresco ed abbastanza leggero.
Ho fatto tostare delle fette di pane toscano, nel frattempo ho schiacciato un avocado maturo aggiungendo un po' di succo di lime.
Quando il pane era pronto ho cucinato le code di gambero, possiamo farle a vapore oppure grigliate, quando anche queste erano pronte ho spalmato un po' di avocado sul pane, una foglia di basilico, le code di gambero .... un filo d'olio buono .... un po' di pepe ...
... e pronti in tavola ... 



giovedì 31 maggio 2018

TORTA ALLE NOCCIOLE CON MELE RENETTE


Torta alle nocciole e mele renette






180 g di uova
110 g di zucchero bruno
10 g di miele
90 g di farina di nocciole
50 g di farina di riso
50 g di farina di mais
5 g di lievito chimico
60 g di olio di mais
2 mele renette
cannella
sale

Mettiamo nella ciotola della planetaria le uova assieme allo zucchero, al miele, al sale ed alla cannella, avviamo e lasciamo montare per una decina di minuti.

Quando avremo un bel composto stabile uniamo l'olio a filo e poi delicatamente le farine assieme al lievito.

Versiamo quindi nella tortiere precedentemente infarinata e mettiamo sopra le mele renette tagliate a cubetti.

A questo punto possiamo spolverizzare con dell'altro zucchero bruno oppure fare un goloso crumble amalgamando la stessa quantità di farina, zucchero e burro.

Inforniamo quindi a 170° per 45/50 minuti facendo la prova stecchino per verificare la cottura.


mercoledì 30 maggio 2018

PICCOLI FLAN DI ASPARAGI





Ecco la lista della spesa:

500 g di asparagi bianchi
un paio di cucchiai di soffritto
150 g di ricotta fresca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Puliamo e laviamo gli asparagi, tagliamoli a tocchetti e facciamoli bollire in acqua bollente per poco più di 5 minuti, fino a che non saranno morbidi, quindi scoliamoli.

A questo punto facciamoli rosolare in un filo d'olio assieme al soffritto, saliamo e pepiamo.

Frulliamoli quindi assieme a tutti i restanti ingredienti e regoliamo di sale e di pepe.

Mettiamo il composto negli stampini che abbiamo scelto e cuociamo a bagnomaria in forno già caldo per una decina di minuti, dipende dalla grandezza della forma scelta.

Una volta cotti, aspettiamo qualche istante, sformiamoli e impiantiamo a nostro piacimento.

Si possono anche preparare il giorno prima, toglierli dagli stampi quando sono freddi, ed al momento di servirli farli scaldare al microonde.

Buon appetito ... 


venerdì 11 maggio 2018

AUGURI A TUTTE NOI MAMME


Piccole tortine fiorite





A volte un piccolo pensiero è quello che basta per scaldarci il cuore, ecco un dolcetto facile e veloce per un augurio speciale a tutte le mamme.

Basta solo un po' di pan di spagna (qui), un po' di crema al mascarpone, qualche colorante ed i fantastici beccucci russi per farei fiori!!!

Per la crema al mascarpone:

250  g di mascarpone
125 g di panna fresca
80 g di zucchero a velo

Prima di tutto lasciamo a temperatura ambiente il mascarpone per un paio d'ore, amalgamiamolo bene con metà dello zucchero.
L'altra metà di zucchero lo mettiamo nella panna che monteremo, ma non del tutto, dovrà essere semimontata.
A questo punto uniamo i due composti e se vogliamo aggiungiamo il colorante.
.... ed è giunto il momento delle decorazioni ...








lunedì 12 febbraio 2018

... PER PREPARARCI A MARTEDI' GRASSO ... FRITTELLE RIPIENE


FRITTELLE DA RIEMPIRE







Per le frittelle

200 g di acqua
30 g di burro
20 g di zucchero
140 g di farina
180 g di uova
70 g di farina
10 g di rum
scorza d'arancia
sale
1 cucchiaino di baking

Mettiamo in un tegame acqua, burro e zucchero e portiamo a bollore, uniamo quindi la prima parte della farina e lasciamo sul fuoco fino a quando non si forma una palla di impasto ed inizia a sfrigolare.

A questo punto mettiamo nella ciotola della planetaria avviamo usando la foglia ed uniamo le uova una alla volta,  quindi aggiungiamo anche i restanti ingredienti.




A questo punto friggiamo versando nell'olio bollente l'impasto aiutandoci con due cucchiai o con una sac-à-poche.


Poggiamo su carta assorbente e se vogliamo passiamo nello zucchero semolato, altrimenti aspettiamo per spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Ecco con cosa potete farcirle ... 

Per la crema Zabajone:

100 g di tuorli
120 g di zucchero
25 g di farina
200 g di marsala

Montiamo i tuorli con lo zucchero, nel frattempo portiamo a bollore il marsala e quindi versiamolo sulla crema ottenuta. Rimettiamo sul fuoco e lasciamo fino a quando non inizia a bollire, quindi lasciamo raffreddare.

Se preferite la crema pasticciera potete usare QUESTA veloce veloce.