lunedì 30 luglio 2018

BISCOTTI SALATI CON CAPPERI, UVETTA E NOCCIOLE







Biscotti salati con capperi uvetta e nocciole

130 g di farina per biscotti
130 g di farina di mais fine fioretto
60 g di burro morbido
2 uova
40 g di nocciole tostate
50 g di uvetta
40 g di capperi dissalati
5 g di lievito per torte salate
sale

Mescoliamo le farine ed il lievito, uniamo quindi il burro ed il sale, a questo punto aggiungiamo anche le uova, quando l'impasto sarà omogeneo uniamo le nocciole tagliate a metà assieme all'uvetta ed ai capperi. Formiamo delle palline piuttosto allungate ed inforniamo a 180° per 25 minuti circa.


Questi biscottini sono moooolto mooolto golosi, direi che con questa quantità ne farete sicuramente troppo pochi .... ne vengono 30 - 40, dipende da quanto grandi li fate .... un buon bicchiere di vino e qualche chiacchiera in compagnia!!!


venerdì 29 giugno 2018

GELATO ALLO YOGURT


Gelato allo yogurt
30 g di latte intero
180 g di panna fresca
25 g di latte scremato in polvere
180 g di zucchero
15 g di destrosio
4,5 g di farina di semi di carrube
500 g di yogurt
Poniamo in una casseruola tutti gli ingredienti lasciando però da parte lo yogurt, amalgamiamo bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Cuociamo fino alla temperatura di 85°C, mescolando continuamente per un paio di minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Quando il composto sarà freddo uniamo lo yogurt, mescolando sempre per avere un composto omogeneo, mixiamo anche con il minipimer, lasciamo quindi raffreddare in frigo per 2-3 ore, quindi trasferiamo nella gelatiera per ultimare con la mantecatura del nostro gelato.
Questa quantità io l'ho mantecata in due volte, altrimenti la mia povera gelatiera non ce la faceva!!!

lunedì 4 giugno 2018

GROSTINO AVOCADO E GAMBERI

Crostino avocado e code di gambero






In questi giorni fa davvero caldo, così si mangia più volentieri cibi freschi leggeri, cosi oggi vi lascio un'idea più che una ricetta per un pasto goloso, fresco ed abbastanza leggero.
Ho fatto tostare delle fette di pane toscano, nel frattempo ho schiacciato un avocado maturo aggiungendo un po' di succo di lime.
Quando il pane era pronto ho cucinato le code di gambero, possiamo farle a vapore oppure grigliate, quando anche queste erano pronte ho spalmato un po' di avocado sul pane, una foglia di basilico, le code di gambero .... un filo d'olio buono .... un po' di pepe ...
... e pronti in tavola ... 



giovedì 31 maggio 2018

TORTA ALLE NOCCIOLE CON MELE RENETTE


Torta alle nocciole e mele renette






180 g di uova
110 g di zucchero bruno
10 g di miele
90 g di farina di nocciole
50 g di farina di riso
50 g di farina di mais
5 g di lievito chimico
60 g di olio di mais
2 mele renette
cannella
sale

Mettiamo nella ciotola della planetaria le uova assieme allo zucchero, al miele, al sale ed alla cannella, avviamo e lasciamo montare per una decina di minuti.

Quando avremo un bel composto stabile uniamo l'olio a filo e poi delicatamente le farine assieme al lievito.

Versiamo quindi nella tortiere precedentemente infarinata e mettiamo sopra le mele renette tagliate a cubetti.

A questo punto possiamo spolverizzare con dell'altro zucchero bruno oppure fare un goloso crumble amalgamando la stessa quantità di farina, zucchero e burro.

Inforniamo quindi a 170° per 45/50 minuti facendo la prova stecchino per verificare la cottura.


mercoledì 30 maggio 2018

PICCOLI FLAN DI ASPARAGI





Ecco la lista della spesa:

500 g di asparagi bianchi
un paio di cucchiai di soffritto
150 g di ricotta fresca
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Puliamo e laviamo gli asparagi, tagliamoli a tocchetti e facciamoli bollire in acqua bollente per poco più di 5 minuti, fino a che non saranno morbidi, quindi scoliamoli.

A questo punto facciamoli rosolare in un filo d'olio assieme al soffritto, saliamo e pepiamo.

Frulliamoli quindi assieme a tutti i restanti ingredienti e regoliamo di sale e di pepe.

Mettiamo il composto negli stampini che abbiamo scelto e cuociamo a bagnomaria in forno già caldo per una decina di minuti, dipende dalla grandezza della forma scelta.

Una volta cotti, aspettiamo qualche istante, sformiamoli e impiantiamo a nostro piacimento.

Si possono anche preparare il giorno prima, toglierli dagli stampi quando sono freddi, ed al momento di servirli farli scaldare al microonde.

Buon appetito ... 


venerdì 11 maggio 2018

AUGURI A TUTTE NOI MAMME


Piccole tortine fiorite





A volte un piccolo pensiero è quello che basta per scaldarci il cuore, ecco un dolcetto facile e veloce per un augurio speciale a tutte le mamme.

Basta solo un po' di pan di spagna (qui), un po' di crema al mascarpone, qualche colorante ed i fantastici beccucci russi per farei fiori!!!

Per la crema al mascarpone:

250  g di mascarpone
125 g di panna fresca
80 g di zucchero a velo

Prima di tutto lasciamo a temperatura ambiente il mascarpone per un paio d'ore, amalgamiamolo bene con metà dello zucchero.
L'altra metà di zucchero lo mettiamo nella panna che monteremo, ma non del tutto, dovrà essere semimontata.
A questo punto uniamo i due composti e se vogliamo aggiungiamo il colorante.
.... ed è giunto il momento delle decorazioni ...








lunedì 12 febbraio 2018

... PER PREPARARCI A MARTEDI' GRASSO ... FRITTELLE RIPIENE


FRITTELLE DA RIEMPIRE







Per le frittelle

200 g di acqua
30 g di burro
20 g di zucchero
140 g di farina
180 g di uova
70 g di farina
10 g di rum
scorza d'arancia
sale
1 cucchiaino di baking

Mettiamo in un tegame acqua, burro e zucchero e portiamo a bollore, uniamo quindi la prima parte della farina e lasciamo sul fuoco fino a quando non si forma una palla di impasto ed inizia a sfrigolare.

A questo punto mettiamo nella ciotola della planetaria avviamo usando la foglia ed uniamo le uova una alla volta,  quindi aggiungiamo anche i restanti ingredienti.




A questo punto friggiamo versando nell'olio bollente l'impasto aiutandoci con due cucchiai o con una sac-à-poche.


Poggiamo su carta assorbente e se vogliamo passiamo nello zucchero semolato, altrimenti aspettiamo per spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Ecco con cosa potete farcirle ... 

Per la crema Zabajone:

100 g di tuorli
120 g di zucchero
25 g di farina
200 g di marsala

Montiamo i tuorli con lo zucchero, nel frattempo portiamo a bollore il marsala e quindi versiamolo sulla crema ottenuta. Rimettiamo sul fuoco e lasciamo fino a quando non inizia a bollire, quindi lasciamo raffreddare.

Se preferite la crema pasticciera potete usare QUESTA veloce veloce.






martedì 6 febbraio 2018

.... E NON VOGLIAMO FARE UN PO' DI CROSTOLI ?!?!?!?!?!?


... CROSTOLI ...










500 g di farina
2 uova
15 g di zucchero
20 g di burro fuso freddo
sale
la buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia bio
1 bicchierino di rum o grappa
un pizzico di baking


Impastiamo bene tutto e quando l'impasto sarà bello liscio ed omogeneo lasciamolo riposare coperto per una mezz'ora.

A questo punto tiriamo le sfoglie dello spessore che desideriamo e quando abbiamo terminato friggiamo in abbondante olio caldo (175° circa).






Asciughiamo su carta assorbente e spolverizziamo con zucchero a velo.



venerdì 2 febbraio 2018

BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI



Bavarese ai tre cioccolati









100 g di tuorli
55 g di zucchero
250 g di latte intero
10 g di colla di pesce
660 g di panna fresca

100 g di cioccolato fondente
110 g di cioccolato al latte
120 g di cioccolato bianco

Per prima cosa dobbiamo preparare la crema inglese, quindi portiamo a bollore il latte e nel frattempo sbattiamo bene i tuorli assieme allo zucchero; quando il latte arriva a bollore versiamolo sopra ai tuorli sbattuti, amalgamiamo e riportiamo sul fuoco fino ad arrivare a 85°, a questo punto possiamo unire la colla di pesce precedentemente ammollata. 

Pesiamo la crema velocemente e dividiamola in tre parti uguali, a ciascuna parte uniamo un tipo di cioccolato precedentemente tritato.

Quando il composto si sarà raffreddato uniamo a ciascuna parte 220 g di panna semimontata.

A questo punto versiamo negli stampi che abbiamo scelto, dopo ogni strato mettiamo per una decina di minuti in congelatore in modo che la bavarese si solidifichi bene prima di versare lo strato successivo.

Se usiamo degli stampi in silicone mettiamo subito in congelatore.


Generalmente io appoggio le mie bavaresi, grandi o piccole che siano su una formica di pasta frolla, quella che utilizzo in queste situazioni è questa, ecco ciò che ci serve:

150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
50 g di uova
250 g di farina per biscotti
sale
scorza di arancia e limone q.b.

Montiamo nella planetaria il burro con lo zucchero, quando avremo una bella crema bianca uniamo l'uovo e una volta amalgamato bene, aggiungiamo i restanti ingredienti tutti in una volta amalgamando con la foglia quel tanto che basta ad avere un composto uniforme. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno un'ora, più sta e meglio è; in genere io la preparo il giorno prima e la tiro fuori dal frigo un'oretta prima di utilizzarla.
Quando è pronta tiriamola dello spessore di 5 mm circa, copiano della forma desiderata ed inforniamo a 180° fino a quando inizia a prendere un colore appena dorato, quindi lasciamo raffreddare.

Quando decidiamo di utilizzare i nostri dolcetti sformiamoli dagli stampi e poggiamo sopra ai dischetti di frolla, spruzziamo con del burro di cacao spray o copriamo con della glassa a specchio ... o se preferiamo lasciamo così come sono e lasciamo scongelare bene prima di servire.

Ormai di queste bavaresi ne ho sempre una piccola scorta in congelatore, sono davvero ottime ed hanno sempre un gran successo, le ho fatte veramente un po' di tutte le forme, eccone alcune ...












lunedì 29 gennaio 2018

CANTUCCI SALATI


Cantucci salati con i ceci 




220 g di farina per biscotti
25 g di parmigiano grattugiato
60 ml di vino bianco secco
25 g di uvetta
35 g di mandorle tostate
150 g di ceci già cotti
60 g di uova
30 g di olio d'oliva
sale, pepe, paprika piccante
2 cucchiaini di lievito per torte salate

Nella ciotola dell'impastatrice mescoliamo farina, lievito,  formaggio, sale, pepe, paprika, uniamo quindi le uova, il vino e l'olio. A questo punto dobbiamo aggiungere  uvetta, mandorle e ceci.
Quando sarà amalgamato tutto formiamo dei filoncini ed inforniamo a 180° per 20 minuti abbondanti,  dovranno prendere un po' di colore, a questo punto togliamo dal forno e tagliamo diagonalmente, torniamo a mettere in forno per una decina di minuti, fino a quando non si saranno tostati bene.





lunedì 22 gennaio 2018

PASSATELLI IN BRODO


Passatelli in brodo







125 g di parmigiano grattugiato
125 g di pane grattugiato
3 uova medie
sale 
noce moscata

un buon brodo di carne


Direi che il procedimento è veramente semplice, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti fino a formare un bell'impasto omogeneo (io per praticità metto tutto nella ciotola della planetaria usando la la foglia) e raffreddiamo in frigo per circa mezz'ora o fino a mezz'ora prima dell'utilizzo.



Quando è il momento portiamo a bollore il brodo e aiutandoci con uno schiacciapatate dai fori grossi tuffiamo i passatelli nel brodo e lasciamoli fino a quando non vengono a galla, passeranno uno massimo due minuti, a questo punto serviamo ben caldo!!!

Un piatto semplice ma sempre molto gradito, soprattutto nelle giornate fredde d'inverno!!!