giovedì 17 gennaio 2019

BISCOTTINI POLENTINI

BISCOTTINI POLENTINI






Ecco cosa ci serve per fare un centinaio circa di fragranti biscotti:

240 g di burro morbido
120 g di zucchero
280 g di farina di mais fine tipo fioretto
200 g di farina per biscotti 
2 uova 
sale
2 cucchiaini di lievito chimico





Il procedimento è davvero semplice, mettiamo nella planetaria burro e zucchero, amalgamiamo bene, poi uniamo le uova e quando anch'esse sono amalgamate uniamo i restanti ingredienti. Solitamente uso questo metodo.

In alternativa, siccome volevo testare il mio nuovo food processor, ho provato a mettere tutti gli ingredienti nella ciotola, dapprima ho avviato dando degli impulsi e poi ho lascato andare per un paio di minuti, fino a quando l'impasto era omogeneo.

A questo punto formiamo delle palline a cui possiamo dare la forma un po' schiacciata, inforniamo a 180° per 10/12 minuti, teniamo d'occhio il colore dei biscotti che dovrà essere appena dorato.

Lasciamo raffreddare e gustiamoli accompagnati dalla bevanda che più ci piace .... 

martedì 11 dicembre 2018

PASTA FROLLA CROCCANTE

BASI DI PASTA FROLLA PER VARI DOLCETTI





Questa pasta frolla è (oltre ad una ricetta ottima per dei semplici biscotti) una buona base che uso quando devo fare dei piccoli dolcetti o finger food dolci, ma anche torte bavaresi.

Ecco qualche esempio:




... e qui cosa ci serve :


150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
50 g di uova
250 g di farina per biscotti
sale
scorza di arancia e limone q.b.

Montiamo nella planetaria il burro con lo zucchero, quando avremo una bella crema bianca uniamo l'uovo e una volta amalgamato bene, aggiungiamo i restanti ingredienti tutti in una volta amalgamando con la foglia quel tanto che basta ad avere un composto uniforme. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno un'ora, più sta e meglio è; in genere io la preparo il giorno prima e la tiro fuori dal frigo un'oretta prima di utilizzarla.
Quando è pronta tiriamola dello spessore di 5 mm circa, copiano della forma desiderata ed inforniamo a 180° fino a quando inizia a prendere un colore appena dorato, quindi lasciamo raffreddare.

lunedì 1 ottobre 2018

PIZZA AL BBQ






PIZZA AL BBQ
(per 6 pizze da 210 g circa)

830 G DI FARINA TIPO 1
550 G DI ACQUA
3 G DI LIEVITO DI BIRRA
6 G DI ZUCCHERO
25 G DI OLIO EVO
10 G DI SALE

Dunque dunque .... era da tantissimo tempo che volevo provare a fare questo esperimento, è da quasi un anno che ho preso la pietra per fare la pizza nel BBQ ma non avevamo ancora provato .... finalmente mi sono decisa ed il risultato è stato davvero stupefacente!!!!

Mettiamo nella ciotola dell'impastatrice la farina assieme allo zucchero ed al lievito sbriciolato, avviamo e versiamo a filo l'acqua, lentamente in modo che venga assorbita man mano che la versiamo, uniamo biondi il sale ed infine l'olio d'oliva.

Ribaltiamo l'impasto sulla spianatoia e dividiamolo in parti da 210g l'una circa, pirliamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, il tempo dipenderà dalla temperatura che c'è in casa.







A questo punto aiutandoci con della semola formiamo le pizze e lasciamole lievitare ancora una mezz'ora, farciamole a nostro piacimento e trasferiamole 
nel BBQ che dovrà già essere ben caldo, bisogna accenderlo almeno una ventina di minuti prima.

Passati 3 minuti circa la pizza è ben cotta, croccante fuori ma mooooorbida dentro!!! Veramente buona!!!!!! 







giovedì 27 settembre 2018

BISCOTTI AVENA E RISO SOFFIATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

BISCOTTI AVENA E RISO SOFFIATO CON GOCCE DI CIOCCOLATO






Questi biscotti sono davvero gustosi e soprattutto sono veloci da preparare, ecco gli ingredienti:

120 g di burro morbido
2 uova
80 g di zucchero di canna
80 g di zucchero
260 g di farina
un pizzico di baking
100 g di gocce di cioccolato
35 g di cocco disidratato
75 g di fiocchi d'avena
50 g riso soffiato
un pizzico di sale


Montiamo il burro assieme allo zucchero, uniamo poi le uova ed infine i restanti ingredienti.
Quando sarà tutto ben amalgamato facciamo dei mucchietti sulla placca coperta da carta forno ed inforniamo a 180° fino a doratura.
Sforniamo e .... se non vogliamo scottarci la lingua è meglio farli raffreddare !!!!!!!

Buona merenda







mercoledì 26 settembre 2018

..... E I CONI PER IL GELATO .....






CONI CROCCANTI PER IL GELATO


Quest'estate bella calda abbiamo fatto delle belle scorpacciate di gelato, così abbiamo deciso di provare a fare anche i coni, e ci sono davvero piaciuti anche questo, belli croccanti e saporito al punto giusto.

40 g di burro morbido
75 g di zucchero a velo
150 g di latte
180 g di farina
mezzo cucchiaio circa di cacao amaro
vaniglia in bacca

sale

Montiamo il burro assieme allo zucchero, versiamo quindi il latte a filo ed infine la farina un po' alla volta. Quando il composto sarà bello omogeneo facciamo scaldare la piastra e quando sarà pronta mettiamo un cucchiaio al centro, chiudiamo tenendo stretto e lasciamo 3 minuti circa, il mio termostato era impostato su 3 e mezzo ma questo varia dal tipo di piastra ovviamente.


Quando la cialda sarà pronta togliamola e arrotoliamola immediatamente sull'apposito attrezzo per dargli la forma, io l'ho fatto con guanti per non scottarmi troppo!!! 

Una volta fredde non ci resta che gustarcela con dei buoni gelati fatti in casa .... 










lunedì 24 settembre 2018

TORTA AL CIOCCOLATO E CHEESECAKE



Torta al cioccolato con cheesecake




La scuola è iniziata e quindi servono nuove idee per colazioni .... merende ... spuntini di metà mattina da portare in cartella ... così prendendo spunto da I dolci di Laura ho provato a fare questa torta che è finita in un battibaleno, ecco ciò che ci servirà:

340 g di farina
25 g di cacao
8 g di baking
200 g di albumi
100 g di tuorli
210 g di zucchero
125 di olio di mais
125 g di acqua


220 g di ricotta cremosa
220 g di formaggio cremoso
140 g di uova
100 g di zucchero
30 g di amido di mais

Mettiamo nella planetaria i tuorli assieme allo zucchero ed avviamo, lasciamo andare una decina di minuta quindi uniamo a filo l'acqua e l'olio precedentemente emulsionati.
Uniamo quindi a bassa velocità gli ingredienti secchi setacciati.
Per ultimo uniamo delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Prepariamo il composto cheesecake montando tutti gli ingredienti.

Versiamo il composto al cacao in una teglia imburrata ed infarinata o rivestita di carta da forno e successivamente con l'aiuto di una sacca da pasticcere decoriamo con il composto cheesecake. 




 Inforniamo quindi  in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa, prova stecchino sempre valida!!!

Sforniamo e lasciamo raffreddare.....







lunedì 30 luglio 2018

BISCOTTI SALATI CON CAPPERI, UVETTA E NOCCIOLE







Biscotti salati con capperi uvetta e nocciole

130 g di farina per biscotti
130 g di farina di mais fine fioretto
60 g di burro morbido
2 uova
40 g di nocciole tostate
50 g di uvetta
40 g di capperi dissalati
5 g di lievito per torte salate
sale

Mescoliamo le farine ed il lievito, uniamo quindi il burro ed il sale, a questo punto aggiungiamo anche le uova, quando l'impasto sarà omogeneo uniamo le nocciole tagliate a metà assieme all'uvetta ed ai capperi. Formiamo delle palline piuttosto allungate ed inforniamo a 180° per 25 minuti circa.


Questi biscottini sono moooolto mooolto golosi, direi che con questa quantità ne farete sicuramente troppo pochi .... ne vengono 30 - 40, dipende da quanto grandi li fate .... un buon bicchiere di vino e qualche chiacchiera in compagnia!!!