CROSTATINE AL CAPPUCCINO

Eccovi oggi un altro delizioso dolcetto con ispirazione dal libro CROISSANT E BISCOTTI. I dolci fatti da Montersino hanno sempre degli ingredienti un po' strani che non è facile trovare in commercio, perciò faccio sempre qualche piccola modifica per adattarli agli ingredienti che ho, e nonostante questo, il risultato è sempre ottimo. Queste crostatine sono veramente buone e possono andare bene sia per concludere un pasto, sia per la prima colazione o anche per un buon thè pomeridiano.
Questa crostatina ha tre parti: un guscio da pasta frolla, l'interno al caffè, e per finire la ganache al cioccolato bianco.
Per la frolla ci serve:

100 g di farina 00
100 g di farina di mais fine
80 g di burro morbido
50 g di zucchero
25 g di tuorli amalgamati a 10 g di acqua

Lavoriamo energicamente il burro con lo zucchero fino a quando avremo una crema liscia, aggiungiamo a filo il tuorlo amalgamato con l'acqua e di seguito le farine. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo. Prepariamo quindi il FRANGIPANE al caffè:

90 g di burro morbido
70 g di miele
90 g di farina di mandorle
100 g di uova
35 g di maizena
5 g di cacao
3 g di caffè in polvere
5 g di caffè solubile

Montiamo molto bene il burro con il miele, aggiungiamo poi a filo le uova e poi tutti i restanti ingredienti lasciando per ultima la maizena. Mettiamolo da parte lasciandolo fuori dal frigo. Ora ci rimane solo la GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:

160 g di panna
250 g di cioccolato bianco
4 g di colla di pesce
2,5 g di caffè solubile
un filo di olio di riso

Per prima cosa mettiamo a bagno la colla di pesce, mettiamo sul fuoco la panna e quando arriva quasi al bollore mettiamo dentro la cioccolata bianca, la colla di pesce ammollata ed il filo d'olio. Preleviamone un paio di cucchiai e facciamoci sciogliere il caffè quando è ancora calda, ecco fatta anche la copertura delle nostre tartellette. Adesso dobbiamo comporre il tutto, tiriamo la frolla dello spessore di 3 mm circa e ricaviamone i dischetti, io per cucinarli ho usato gli stampi antiaderente per i muffin, mettiamoli negli stampini, bucherelliamo e riempiamoli fino a metà con il composto frangipane.


Mettiamo quindi in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.


Quando saranno raffreddate riempiaimole con la ganache al cioccolato bianco e decoriamole con un filo di quella al caffè. Sopra possiamo guarnirle con dei riccioli di cioccolata e della polvere di caffè. Non ci rimane altro da fare che gustarcele!

Con questa crostatina partecipo a questo simpatico contest:

... direi proprio che io non posso fare a meno di .... Montersino, da quando qualche anno fa mi hanno regalato il libro Tiramisu e chantilly è scoppiata la Montersinomania!!!!
Se voglio andare sul sicuro e fare bella figura con un dolce non posso fare a meno di lui, vado a colpo sicuro con una sua ricetta ... si potrebbe anche scegliere a caso tanto sono tutti super!!!