venerdì 26 marzo 2010

BASE PASTORIZZATA PER CREME FREDDE


Per fare le creme con le uova crude ho preso l'abitudine di pastorizzare le uova, così ci sono meno rischi, la crema del tiramisù è una di queste ed io faccio così: prepariamo nella citola della planetaria 60 g di TUORLI, nel frattempo facciamo scaldare 40 g di ACQUA con 100 g di ZUCCHERO e portiamolo alla temperatura di 120°, quando abbiamo raggiunto i gradi desiderati avviamo la planetaria e versiamo sopra il composto bollente, lasciamo frullare fino al raffreddamento. A questo punto possiamo farne l'uso che desideriamo aggiungendo gli ingredienti che preferiamo. Quantità per 180 g circa.

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