BASE PASTORIZZATA PER CREME FREDDE

Per fare le creme con le uova crude ho preso l'abitudine di pastorizzare le uova, così ci sono meno rischi, la crema del tiramisù è una di queste ed io faccio così: prepariamo nella citola della planetaria 60 g di TUORLI, nel frattempo facciamo scaldare 40 g di ACQUA con 100 g di ZUCCHERO e portiamolo alla temperatura di 120°, quando abbiamo raggiunto i gradi desiderati avviamo la planetaria e versiamo sopra il composto bollente, lasciamo frullare fino al raffreddamento. A questo punto possiamo farne l'uso che desideriamo aggiungendo gli ingredienti che preferiamo. Quantità per 180 g circa.