CREMA ZABAIONE

Ecco qua la ricetta di un buon zabajone per le frittelle ripiene che avevo già postato nella sezione carnevale:

50 g di tuorli
60 g di zucchero
15 g di farina
70 g di marsala

Montare i tuorli con lo zucchero e, sempre montando, aggiungere anche la farina, nel frattempo scaldare il marsala; trasferire il composto in una casseruola e versarvi sopra il marsala bollente facendo cuocere fino a quando inizia a bollire, a questo punto trasferire in una ciotola ben fresca perchè il tutto si raffreddi più velocemente possibile.
Questa crema si può usare così o se si preferisce alleggerirla con della panna montata, è ottima sia per riempire frittelle, sia per bignè, sia per farcire torte.