CREMA PASTICCERA

Ecco la ricetta base per una buona crema pasticcera, con questa dose ne vengono circa 380 g:
250 g di latte intero
75 g di tuorli
60 g di zucchero
20 g di maizena
1/2 bacello di vaniglia

Montiamo molto bene con una frusta o meglio nella planetaria i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà molto spumoso e chiaro, aggiungiamo quindi anche la maizena; nel frattempo facciamo scaldare fino a bollore il latte con i semi della vaniglia e versiamo quindi il composto sopra il latte bollente continuando a mescolare fino a quando la crema inizia ad isspessirsi e a bollire, a questo punto versiamo subito in un recipiente freddo e mescoliamo un po' per farla raffreddare il più velocemente possibile. Ora possiamo usare la crema per tutte le preparazioni che vogliamo.