CROSTATINE SBRISOLONE .... SALATE PERO'

PICCOLE SBRISOLONE ALLE ZUCCHINE

Prima di tutto prepariamo la pasta frolla salata:

100 g di farina 00
50 g di farina di mais fine
50 g di farina di riso
80 g di burro morbido
1 tuorlo
qualche cucchiaio di acqua fredda

Impastiamo tutto aggiungendo per ultima e poco alla volta l'acqua facendo attenzione che la psta non risulti troppo appiccicosa, mettiamo quindi la pasta ottenuta in frigo avvolta nella pellicola per un'oretta.

Nel frattempo prepariamo il ripieno:

2 belle zucchine
1\2 scalogno
50 g di prosciutto cotto sbriciolato
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaio di ricotta
sale e pepe
parmigiano grattuggiato per rifinire

Laviamo le zucchine ed affettiamole a rondelle, facciamole quindi saltare in padella per alcuni minuti assieme allo scalogno affettato sottilmente, regoliamo di sale e di pepe.
Aggiungiamo quindi il prosciutto cotto sbriciolato il parmigiano grattuggiato e la ricotta, amalgamiamo il tutto.
Togliamo dal frigo la pasta frolla salata, prendiamo degli stampini da muffin, imburriamo e cospargiamo di pane grattuggiato, iniziamo quindi a sbriciolare la frolla fino a quando il fondo sarà coperto, aggiungiamo ora un cucchiaio di composto di zucchine e di nuovo della frolla sbriciolata, cospargiamo con del parmigiano grattuggiato.
Quando avremo preparato tutte le piccole sbrisolone inforniamo in forno già caldo a 190° per un quarto d'ora circa, teniamo comunque d'occhio che non prendano troppo colore.
Quando saranno pronte lasciamole raffreddare e poi togliamole dagli stampini, se sono ancora troppo calde non si riuscirà a sformarle perchè, come dice il loro nome, tenderanno a sbriciolarsi.





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