GELATO AL PISTACCHIO

Gelato al pistacchio

300 g di latte intero

75 g di zucchero 

8 g di destrosio

100 g di panna fresca

15 g di latte in polvere

3 g di farina di semi di carrube

40 g di pasta di pistacchio

Il procedimento e le quantità sono praticamente uguali al gusto nocciola, quindi ... mettiamo in un pentolino il latte assieme alla panna e portiamo quasi a bollore, nel frattempo in un altro recipiente amalgamiamo i restanti ingredienti, quando il latte avrà preso 
il bollore versiamo a pioggia il mix di ingredienti secchi mescolando con una frusta. 

Portiamo a 85° e manteniamo la temperatura sempre mescolando per 3-5 minuti circa.

A questo punto possiamo unire la pasta di pistacchio e frulliamo bene con il minipimer.

Mettiamo in frigorifero per 2-3 ore riamalgamiamo bene con il frullatore ad immersione e mettiamo a mantecare nella gelatiera, quando sarà pronto mettiamo in congelatore.

Lo spunto arriva sempre "Fables de Sucre"