COLOMBA AL CIOCCOLATO

 Colombe al cioccolato fondente

Beh!! Non potevamo non assaggiarne una altrimenti se non era buona domani ... che figuraccia!!!!! E poi con quel profumino ..... 

ecco cosa dovete fare per averle anche voi

1° giorno ore 14:15

prepariamo il lievitino

360g di farina manitoba

36 g di lievito di birra

180 g di acqua

Amalgamiamo tutti gli ingredienti e formiamo una palla che metteremo in un contenitore ermetico.

1° giorno ore 17:00

prepariamo il 1° impasto

al lievitino aggiungiamo

1560g di farina manitoba

420g di zucchero 

612g di burro

100g di uova

120g di tuorli

600g di acqua

Prendiamo il lievitino e rimettiamolo nell'impastatrice, lavoriamolo per qualche minuto dopodiché uniamo poco alla volta le uova ed i tuorli, lasciamo andare e poi uniamo lo zucchero fatto sciogliere nell'acqua, di seguito la farina, per ultimo il burro morbido, lavoriamo bene la pasta fino a quando non sarà liscia ed elastica, copriamo ermeticamente e mettiamo in frigo.

1° giorno ore 23:30

TOGLIAMO DAL FRIGO

2° giorno ore 10:00

prepariamo il 2° impasto

al 1° impasto giungiamo

350g di farina manitoba

140g di zucchero

120g di burro

100g di uova

120g di tuorli

la scorza grattuggiata di 2 arance e 2 limoni

un pizzico di estratto di vaniglia

15 g di sale

800 g di buon cioccolato fondente

Prendiamo il 2° impasto e come per il primo uniamo tutti gli ingredienti, assieme al burro uniamo gli aromi ed il sale, per ultimo uniamo il cioccolato fondente, io l'ho tritato con il tritaghiaccio così una parte si è polverizzata ed ha colorato anche l'impasto; lasciamolo riposare sempre chiuso ermeticamente perché non secchi.

Nel frattempo possiamo preparare la glassa:

450g di mandorle tostate tritate finemente

600g di zucchero

60g di farina di mais tipo fioretto

60 g di amido di mais

430g di albumi

Amalgamiamo bene tutto dopodiché copriamo in modo che non si asciughi, io mi sono dimenticata ed ho dovuto aggiungere un po' d'acqua perché (come si vede nelle colombine piccole) era troppo denso.

2° giorno ore 16:00

Mettiamo negli stampi

2° giorno ore 20:00

Copriamo di glassa aiutandoci con una saccapoche in modo da non farle "sgonfiare"ed inforniamo a 180° per 40 minuti circa (io 42 minuti)

Dopo aver fatto la prova stecchino togliamo dal forno ed una volta fredde (io ha aspettato la mattina seguente per essere sicura che anche all'interno si siano raffreddate) possiamo metterle nei sacchetti.

Credo che queste siano le colombe più bune, soffici e gustose che io abbia fatto!

.... e Buona Pasqua a tutti ....

Vorrei partecipare a