TORTA CHIC PER UN SUPER CONTEST

TORTA CHIC

dal libro "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Per la bavarese al pompelmo rosa:

400g di succo di pompelmo rosa

75 g di zucchero

200 g di tuorli

18 g di gelatina in polvere

350 g di cioccolato bianco

2 g di scorza di pompelmo rosa

750 g di panna al 35% di grassi

Per la gelèe al bitter Campari:

100 g di bitter Campari

250 g di moscato d'Asti

50 g di acqua

150 g di zucchero

18 g di gelatina in polvere

Per il fondo croccante:

300 g di corn-flakes

100 g di cioccolato bianco

Per il biscotto alle mandorle:

125 g di uova intere

175 g di t.p.t. (50% farina di mandorle-50% di zucchero a velo)

25 g di farina di riso

10 g di burro

165 g di albumi

40 g di zucchero

Per la bagna al pompelmo rosa:

300 g di succo di pompelmo rosa

150 g di zucchero liquido

Per la finitura:

150 g di cioccolato bianco

300 g di pompelmo rosa

100 g di gelatina a freddo

Prepariamo la bavarese: misceliamo zucchero e tuorli, uniamo il succo di pompelmo bollente e facciamo cuocere a 85°, fuori dal fuoco uniamo il cioccolato bianco a spezzettato, misceliamo bene, uniamo la gelatina ammollata e la scorza di pompelmo grattugiata. Portiamo a 30° ed uniamo la panna sedimentata.

Per la gelèe: scaldiamo l'acqua e uniamo la gelatina ammollata, facciamo sciolgliere bene lo zucchero nel liquido ancora caldo, uniamo quindi il bitter ed il moscato. Versiamo il composto in un disco di 2 cm più piccolo rispetto alla torta finita e congeliamo.

Per il fondo croccante: facciamo fondere il cioccolato, uniamo la pasta di mandorle ed i corn-flakes, amalgamiamo bene. Prendiamo la tortiera e facciamo uno strato alto mezzo centimetro lasciando uno spazio di 1 cm tutt'intorno.

Per il biscotto: montiamo le uova con il t.p.t., in un altro recipiente montiamo gli albumi con lo zucchero, uniamo le due montate, aggiungiamo quindi la farina di riso e per ultimo il burro fuso. Versiamo su carta da forno formando uno strato di 1 cm. Inforniamo a 180° per 12 minuti, in seguito coppiamo un cerchio più piccolo rispetto alla torta finita.

Per la bagna al pompelmo: basterà unire i due ingredienti.

Montiamo quindi il dolce: versiamo sopra al fondo croccante uno strato di bavarese, inseriamo quindi il biscotto alle mandorle inzuppato nella bagna, versiamo dell'altra bavarese e per ultima la geleè congelata che faremo sprofondare nella crema. Congeliamo bene.

Quando sarà congelata smodelliamola, gelatinoamola e decoriamola.

Lasciamola scongelare e serviamola.

Con questo dolcetto vorrei partecipare a

questo golosissimo contest organizzato da Assaggidiviaggio e Profumi&Sapori