. . . E' ORA DI MELANZANE . . .

MELANZANE IMPANATE FARCITE

Girovagando tra i tanti bei blog che ci sono ho trovato una bella raccolta a cui partecipo volentieri con una ricettina che ho fatto proprio l'altro giorno, come spesso accade ho creato qualcosa con quello che avevo a disposizione, qualcosa di veloce ed estivo da gustare senza troppe preoccupazioni. Ecco cosa ci serve:

melanzane
feta
il mio sughetto di pomodoro
basilico
uova
parmigiano grattuggiato
pane grattuggiato
sale e pepe
basilico


Tagliamo a fette di circa mezzo centimetro le melanzane, saliamole e lasciamole riposare un po', intanto rompiamo due uova e sbattiamole con un po' con un pizzico di sale e pepe, in un'altra ciotola amalgamiamo un po' di pangrattato un un cucchiaio di parmigiano; ora asciughiamo le melanzane, passiamole nell'uovo e poi nel pangrattato e mettiamo da parte. Quando abbamo terminato abbiamo due possibilità, o le friggiamo in olio bollente oppure le cuociamo nel piatto crisp del microonde lasciandole 4 minuti per lato, io ho optato per la seconda opzione per avere un piatto più leggero. A questo punto ho guarnito con il sighetto di pomodoro e cubetti di feta, ho provato sia a servirle così sia a rimettrle un istante nel microonde, ottime entrambe le opzioni, un piatto veramente gustoso ed estivo!!!