lunedì 14 ottobre 2013

GIRELLE ROSA VERDI .... FRAGOLE E PISTACCHIO ...

.... e per ricordare l'estate ...
Girelle fragola e pistacchio








per il biscotto al tè matcha :
40 g di tuorli
130 g di uova intere
70 g di labumi
70 g + 20 g  di zucchero
75 g di farina
2 cucchiaini di tè matcha
i semi di una bacca di vaniglia

... per il ripieno alle fragole :
 100 g di purea di fragole
20 g di zucchero
2 g di agar agar
100 g di panna montata

... e quello al pistacchio:
160 g di panna montata
10 g di zucchero
30 g di pasta di pistacchio


Portiamo a bollore una parte di purea di fragole,uniamo quindi l'agar agar assieme allo zucchero, poi uniamo anche la restante purea. Quando sarà a temperatura ambiente uniamo la panna montata, conserviamo in frigo.

Prepariamo ora il ripieno al pistacchio,  basterà unire delicatamente la panna montata (non troppo) con lo zucchero alla pasta di pistacchio.

Ora prepariamo la pasta biscotto, mettiamo nella planetaria i tuorli assieme alle uova intere, avviamo ed uniamo 70 g di zucchero assieme ai semi della bacca di vaniglia, dopo una decina di minuti saranno ben montati ed avremo una massa ferma. In un altro recipiente montiamo quindi gli albumi assieme allo zucchero rimanente.
Quando anch'essi saranno ben montati uniamo i due composti alternandoli alla farina setacciata assieme al tè matcha.
Accendiamo il forno a 240°, imburriamo la placca del forno o se preferiamo usiamo la carta forno, stendiamo l'impasto dello spessore di un centimetro scarso, spolverizziamolo con dello zucchero a velo ed inforniamo per pochi minuti, basteranno anche meno di 10, quindi teniamo d'occhio che non prenda troppo colore.
Quando sarà cotto arrotoliamolo su uno strofinaccio umido facendo attenzione che la parte ricoperta dallo zucchero a velo rimanga esterna. 
A questo punto srotoliamo la pasta biscotto, stendiamo uno strato di crema al pistacchio ed in seguito uno di crema alle fragole, arrotloiamo e facciamo raffreddare bene in frigo, al momento di servire tagliamo a fette e serviamo, volendo possiamo spolverizzare con un po'  di zucchero a velo! 
... una vera goduria per il palato...

Con questa ricetta partecipo al contest di Incucinacongioia in collaborazione con AromaSicilia

4 commenti:

  1. Hanno un aspetto davvero molto buono e sono carinissime da vedersi!! In bocca al lupo per il contest!

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    1. Grazie mille ... incrocio le dita!!

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  2. Che belle queste girelle. Adulti e piccini sono sicuro che gradiranno.

    Fabio

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    1. Grazie grazie!!!! Effettivamente sono piaciute molto! Buon pomeriggio!!

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