SUPER CIOCCOLATOTERAPIA

Bavarese al cioccolato con fondente 
e gelèè ai lamponi

Per la bavarese al cioccolato fondente:

100 g di tuorli

40 g di zucchero

250 g di latte

10 g di colla di pesce

260 g di cioccolato fondente

550 g di panna fresca

Mettiamo a bagno la gelatina.

Montiamo bene i tuorli con lo zucchero, nel frattempo portiamo a bollore il latte e versiamolo sopra ai tuorli montati, rimettiamo sul fuoco e portiamo a 90° , uniamo quindi il cioccolato a pezzi e la gelatina.

Una volta reffreddata uniamo la panna semimontata.

Per la gelèe al lampone

500 g di lamponi in purea

130 g di zucchero

6 g di colla di pesce

Facciamo saldare la purea assieme allo zucchero ed uniamo la gelatina precedentemente ammollata, coliamo negli stampini che desideriamo e congeliamo.

Per il pan di spagna al cacao:

125 g di uova
70 g di zucchero
50 g di farina
20 g di fecola di patate
20 g di cacao in polvere

Il procedimento è lo stesso del pan di spagna classico, nella planetaria montiamo molto bene le uova con lo zucchero, quando il composto sarà diventato spumoso, setacciamo la farina assieme alla fecola ed al cacao ed amalgamiamo delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso, stendiamo su un foglio di carta forno  ed inforniamo in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa, sempre valida la prova stecchino. Lasciamo raffreddare su una gratella. Con un coppapasta coppiamo dei dischetti un po' più piccoli

 della base semisfere che useremo.

A questo punto componiamo i dolci, versiamo una parte di crema al cioccolato, inseriamo la gelèè congelata, copriamo con dell'altra crema ed infine chiudiamo spingendo leggermente in basso il dischetto di pan di spagna bagnato con acqua e rum. Facciamo quindi congelare.

Per la glassa: 

150 g di zucchero

100 g di acqua

200 g di buon cioccolato fondente

Portiamo a bollore acqua e zucchero, lasciamo che lo zucchero si sciolga completamente e dopo cinque minuti circa spegnamo il gas. Lasciamo ancora passare qualche minuto e poi uniamo il cioccolato spezzettato.

Un paio d'ore prima di servire togliamo le semisfere dal congelatore e glassiamole con la glassa tiepida, e poi ..... cercate di tenere duro fino a quando saranno ben morbide e mi raccomando ... fatene sempre qualcuna in più!!!!!

"Con questa ricetta partecipo al contest di Nonna Rica Raspberry I love you"; 

Con questi dolcetti sarei felice di partecipare a