TORTA CREMOSA RICOTTA, PERE E MOUSSE AL CIOCCOLATO

novembre 01, 2013

TORTA CREMOSA RICOTTA, PERE E MOUSSE AL CIOCCOLATO

Torta cremosa ricotta pere e cioccolato

Per fare questo dolce ho preso spunto dalla torta ricotta e pere di Salvatore De Riso, ma ho apportato qualche modifica per gli amanti del cioccolato.....

Per il biscotto morbido alla nocciola:

225 di uova

90 g di zucchero

130 g di nocciole tostate tritate

45 g di farina

70 g di burro fuso

Per prima cosa facciamo fondere il burro in modo che sia poi freddo. Montiamo le uova con lo zucchero per una decina di minuti, uniamo quindi delicatamente il burro fuso freddo ed infine la farina precedentemente amalgamata alle nocciole tritate.

Versiamo in due tortiere imburrate ed infarinate (32 cm di diametro) ed infornino a 180° fino a cottura.

Per la crema alla ricotta:

600 g di ricotta misto pecora

240 g di panna fresca

150 g di zucchero

la scorza di mezzo limone

Uniamo ricotta e zucchero assieme alla scorza di limone finemente grattugiata e montiamo bene in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea. A questo punto uniamo la panna semimontata.

Conserviamo in frigo.

Per la bavarese al cioccolato:

50 g di tuorli

25 g di zucchero

100 g di buon cioccolato fondente

4 g di colla di pesce

300 g di panna montata

125 g di latte fresco

Mettiamo a bagno la colla di pesce. Montiamo i tuorli con lo zucchero e nel frattempo facciamo bollire il latte. Versiamo i tuorli montati sul latte e lasciamo su fuoco basso fino al raggiungimento degli 85° gradi, sempre mescolando. Uniam quindi la colla di pesce strizzata e il cioccolato spezzettato. Quando il composto si sarà raffreddato uniamo la panna semimontata.

Per le pere saltate:

600 g di pere

140 g di zucchero

30 g di liquore alle pere

8 g di maizena

un filo d'olio

Speliamo le pere e tagliamole a cubetti, mettiamole in padella assieme ad un filo d'olio ed allo zucchero, lasciamo andare per sei, sette minuti poi uniamo la maizena e dopo un paio di minuti uniamo anche il liquore. Lasciamo raffreddare.

Componiamo il dolce: mettiamo sul fondo di un anello d'acciaio un disco di biscotto alla nocciole, bagnamo (con una bagna di acqua e liquore alle pere) e facciamo uno strato di pere, quindi versiamo lacrima alla ricotta, un'altro disco di biscotto bagnato, uno strato di pere ed infine la bavarese al cioccolato.