... ED ORA UN TOCCO DI VERDE ...

Spuma di asparagi verdi con cuore cremoso

Come al solito quando faccio qualche esperimento le mie quantità sono sempre ridotte perchè la mia teoria è che se viene una schifezza almeno non butto via una quantità industriale di cibo!!!!

Quindi dopo aver testato con successo questi antipastini ve li propongo, ne vengono quattro porzioni, ecco ciò che ci serve

240g di asparagi verdi cotti a vapore

50g di ovette di quaglia sode (potrebbero andare benissimo anche uova normali)

30 g di ricotta di pecora

sale e pepe

olio e.v.o.

Il procedimento non potrebbe essere più semplice, tagliamo gli asparagi a tocchetti e frulliamoli assieme ad un pizzico di sale ed un filo di buon olio e.v.o. fino a quando non avremo una bella crema omogenea.

Facciamo lo stesso anche con le uova sode assieme alla ricotta, sale ed olio.

Prendiamo i bicchieri in cui serviremo il nostro antipasto, facciamo uno strato di spuma di asparagi, poi al centro uniamo un po' di composto di uova ed infine copriamo con dell'altra mousse di asparagi.

A questo punto, dopo aver decorato con un filo di buon olio e.v.o. ed una macinata di pepe, non ci rimane altro da fare che servire .... semplice e gustoso ....  e non troppo pesante!!!!

Buon pomeriggio ragazzi ....

... e con il verde partecipo a ...