UNA TORTA SUPERCIOCCOLATOSA

UNA TORTA SUPERCIOCCOLATOSA

In questa casa i dolci che durano di meno sono quelli al cioccolato, così per il compleanno di mio marito ho voluto fargli proprio un dolce tra i suoi preferiti, la ricetta l'ho vista qualche anno fa sulla rivista "jamie" ed è stato subito amore per la "cremosa cioccolosità" che ha, io però usato solo cioccolato fondente. La preparazione si divide in quattro parti, la base di frolla, i biscottini da decorazione, il cremoso e la mousse al cioccolato fondente.

Iniziamo il giorno prima a preparare i biscotti:

100 g di burro

100 g di zucchero

100g di farina per biscotti tipo 1

100 g di nocciole tritate

sale

Amalgamiamo tutto, formiamo dei salamini che avvolti nella carta pellicola conserveremo in frigo, il giorno successivo tagliamo a fette ed inforniamo a 170° per una ventina di minuti.

Prepariamo la frolla che ci servirà per la base:

100 g di burro

70 g di zucchero

1 uovo

50 g di nocciole tritate sale

Anche in questo caso amalgamiamo tutti gli ingredienti e conserviamo in frigo. Cuociamo nello stampo che ci farà da guscio a 170° fino a doratura.

Per il cremoso:

320 g di crema inglese

(260 g di latte portato a bollore, versiamo 50 g di tuorli leggermente sbattuti con 25 g di zucchero e portiamo a 82°)

180 g di cioccolato fondente

2 g di gelatina

Quando la crema inglese avrà raggiunto i 65° uniamo la gelatina precedentemente ammollata e il cioccolato fuso, conserviamo in frigo.

Per la mousse:

90 g di latte

1,5 g di gelatina

140 g di cioccolato fondente

180 g di panna montata fresca

Scaldiamo il latte a 50°, uniamo la gelatina precedentemente ammollata e quindi anche il cioccolato precedentemente fuso. Quando si sarà raffreddato uniamo la panna montata.

Prendiamo il guscio di frolla, facciamo uno strato di mousse, poi un'altro di cremoso e decoriamo con i biscottini.

Se vogliamo possiamo servirla con della panna montata!!!!!