UNA SAINT HONORE' PER LA FESTA DEL PAPA'

SAINT HONORE' RIVISITATA

Per la festa del papà quest'anno, #iorestoacasa, avevamo un po' più tempo per pensare che dolce preparare, così abbiamo provato questa buonissima torta. Ci siamo avvantaggiati a fare il giorno prima le basi e il giorno successivo abbiamo fatto le ultime preparazioni ed assemblato il dolce.

Ci servirà la pasta sfoglia che trovate QUI

la pasta choux che trovate QUI

Panna fresca da notare per farcire i bignè e decorare

Poi dovremo preparare la CREMA SAINT HONORE'

250 g di latte

50 g di zucchero

120 g di tuorli

30 g di amido di mais

8 g di gelatina

125 g di zucchero

50 g di acqua

125 g di albumi

40 g di zucchero

vaniglia

Sbattiamo i tuorli assieme allo zucchero, all'amido ed alla vaniglia, portiamo a bollore il latte e versiamo dentro il composto, cuociamo per qualche minuto ed uniamo quindi la gelatina precedentemente ammollata in acqua.

Mettiamo ora nella ciotola della planetaria gli albumi, portiamo a 121° l'acqua con 125 g di zucchero, avviamo la planetaria e versiamo il liquido alla temperatura giusta, mentre montano uniamo anche i restanti 40 g di zucchero. Quando la meringa sarà bella soda uniamola alla precedente preparazione.

Per la CREAM CHOCOLATINE

60 g di crema pasticcera che trovate QUI

100 g di buon cioccolato fondente

350 g di panna semimontata

Quando la crema ancora calda uniamo il cioccolato fondente e poi la panna.

Per il BISCOTTO CLASSICO

60 g di tuorli

60 g di farina

17 g di amido di riso

95 g di albume

75 g di zucchero

Montiamo gli albumi assieme allo zucchero, uniamo quindi a bassa velocità gli albumi precedentemente sbattuti leggermente, poi a mano le farine setacciate.

Inforniamo a 240° per 4 minuti circa.

Ora che abbiamo tutte le basi possiamo assemblare il dolce:

Prendiamo un disco di sfoglia e pennelliamolo con del cioccolato fuso, ora facciamo uno strato di crema chocolatine, quindi uno strato di biscotto imbevuto in  una bagna al rum, quindi la crema saint-honoré, decorate quindi con bignè e panna montata.

Per "incollare" e decorare i bignè ho usato del caramello a secco.

Ho provato a fare anche delle monoporzioni.

Diciamo che è una preparazione un po' lunga ma ne vale davvero la pena!!!

Questa torta è fatta con le basi del Maestro Monterisno, prendendo spunto da Profumo di lievito e di sfoglia.