BAGUETTE CROCCANTE

BAGUETTE CROCCANTE

In questi giorni ho provato a fare vari tipi di pane e vari tipi di formati.

Questo di oggi è la baguette, è rimasta buona per un paio di giorni, la tagliavo a fette man mano che ci serviva e lo facevo scaldare, in forno oppure in una pentola antiaderente un minuto circa per parte.

Buonissimo caldo, adatto per fare qualche buona bruschetta!!!

Ecco cosa dobbiamo preparare:

225 g di farina "0" o per pane 

390 g di acqua

3 g di lievito di birra disidratato 

6 g di sale

Mettiamo nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti insieme e impastiamo il minimo indispensabile, per ultimo uniamo il sale.

Copriamo con la pellicola e lasciamo puntare per 40 minuti circa.

A questo punto dovremo sgonfiare l'impasto senza aggiungere farina, magari basterà inumidire leggermente le mani ed il tarocco con cui ci aiutiamo. Facciamo quindi un giro di pieghe a tre e facciamo ancora una volta  riposare l'impasto coperto per altri 40 minuti.

Ripetiamo ancora una volta le pieghe e il riposo di 40 minuti.

Ora infariniamo il piano di lavoro e mettiamo l'impasto, sgonfiamolo delicatamente e arrotoliamo, dividiamo in tre parti e ad ogni parte facciamo le pieghe a tre, lasciamo riposare coperto per una ventina di minuti.

Formiamo quindi le baguette e mettiamole a lievitare su una teglia infarinata per mezz'ora. Accendiamo intanto il forno a 250°, quando sarà ora facciamo i classici tagli che hanno le baguette ed inforniamo fino a doratura.

Io purtroppo avevo la lametta non proprio affilata e non sono riuscita a fare bene i tagli ... ma è venuto buono lo stesso fortunatamente.

Per questo pane ho modificate le dosi di una ricetta che avevo visto nel gruppo di Paoletta di Anice e Cannella.